¿TE APETECE SUSHI?

El sushi es el plato típico nipona por excelencia. A continuación te cuento como prepararlo en casa de forma sencilla. Sorprende a toda tu familia con este plato espectacular y sabroso. Recuerda que puedes degustar estos platos y muchos más en el restaurante Okonomi (Madrid).


Ingredientes

• 360gr. de Arroz japonés o chino (No vaporizado) 
• 440 ml. de agua 
• 3 cucharaditas de vinagre de arroz 
• 2 cucharaditas de sake 
• 3 cucharaditas de azúcar 
• 2 cucharaditas de sal 
• 1 Pepino 
• Pescado en diferentes formas 

                        Surimi 

                        Mojama de atún 

                        Salmón ahumado 

• 1 alga nori por rollo de sushi 
• Wasabi 
• Semillas de sesamo 
• Huevas de lumpo

Preparación

1. Lavamos el arroz con abundante agua y un colador. Removemos el arroz con la mano mientras el agua cae libremente sobre éste. Repetimos varias veces el proceso hasta que el agua resultante del lavado sea prácticamente transparente de nuevo.
2. Ponemos el arroz, el agua y el sake en la olla y lo dejamos en remojo una media hora. Después cocemos el arroz como de costumbre.
3. Ahora prepararemos el aderezo para el arroz. Echamos el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un recipiente. Luego lo mezclamos todo bien, hasta que el azúcar y la sal se hayan diluido lo máximo posible.
4. Después cogeremos un bol y un abanico para el siguiente paso. Dejamos reposar el arroz cocido unos minutos y luego lo vertemos en el bol.
5. Ahora es cuandoincorporaremos el aderezo de vinagre. Hay que hacerlo con una paleta o una cuchara de madera. Vertemos el vinagre poco a poco y moviendo la cuchara como si estuviésemos haciendo cortes.
6. Una vez hecho esto,abanicaremos el arroz para que se enfríe rápidamente. Con esto ya tenemos el arroz listo para ser utilizado en el sushi.
7. Una vez preparado el arroz y enfriado, extendemos el makisu o el trozo de film transparente. Colocamos el alga nori con el lado brillante hacia abajo y después cogemos un poco de arroz y comenzamos a extenderlopor el nori con cuidado, pero dejándolo suficientemente extendido como para que abarque toda la superficie.
8. Una vez extendido el arroz, podemos hacer muchas variantes de sushi aunque aquí explicaremos las más sencillas; futomaki o maki de rollo grueso, hosomaki o de rollo fino, uramaki o maki del revés.
9. Para el hosomaki recomendamos usar el surimi, poniendo un palito a lo largo del alga nori y un poco de wasabi en el interior. De esta forma quedara un rollo de más o menos el grosor del surimi. También se puede poner un poco de pepino nada más, aunque ya no seria hosomaki, sino Kappamaki, en alegoría al Kappa, una criatura mitológica nipona.
10. El futomaki es el que más relleno lleva. Nosotros solemos poner un poco de pepino en el centro y pescado a los lados, haciendo tres filas en el centro del arroz.
11. El uramaki se realiza de la misma manera que los anteriores solo que antes de poner el relleno espolvorearemos con semillas de sésamo o huevas de lumpo y luego cogeremos por dos extremos y le daremos la vuelta, dejando el arroz mirando hacia abajo y el nori hacia nosotros. Luego pondremos el relleno igual que para el futomaki y listos para el siguiente paso.
12. Ahora toca enrollar el maki, para lo que os recomendamos mucha paciencia y la fuerza justa, como decían los antiguos samuráis para el uso de la espada: “la suficiente como para que no se te escape el pájaro y no lo ahogues entre tus manos”
13. Cogemos el borde del makisu o del film y poco a poco lo vamos compactando hasta que nos quede un cilindro lo más perfecto posible.
14. Para finalizar, cogeremos el cuchillo y tras humedecerlo un poco con un paño, cortaremos el cilindro en tantas partes como queramos, siendo las recomendadas, siete u ocho partes iguales, en similitud con las siete características de los samuráis o los ocho radios de la rueda de Buda.

Costumbres y comportamientos

Muchas costumbres y comportamientos del pueblo japonés tienen su origen, o bien, porque son históricamente aceptados, son impuestos por la sociedad o porque son parte de la psique japonesa. Para los visitantes extranjeros, algunas de estas costumbres pueden ser un poco extrañas.



1. Hacer el signo de la paz

Muchos jóvenes japoneses forman una “V” con los dedos cuando posan para las fotos. En muchos otros países, éste es el signo de la paz, pero ese signo, en Japón,no tiene un significado especial. Afortunadamente, los japoneses hacen la señal de la “V” con la palma de su mano hacia el fotógrafo y no con el dorso de la mano, lo que podría causarles problemas en algunos otros países.

2. Sentarse en el suelo

Muchos extranjeros se preguntan por qué los japoneses se sientan en el suelo. Es muy raro ver a la gente sentarse en el suelo en los países occidentales, donde el uso del tatami no es común. A muchos visitantes extranjeros les resulta difícil (y doloroso) sentarse en el suelo y optan por la familiaridad del sofá o una silla. Se tiene por costumbre sentarse o dormir pegado al suelo. Se consigue ahorrar espacio en la vivienda, que suelen ser muy pequeñas.

3. Beber té de cebada


Si se abre el refrigerador en la mayoría de los hogares japoneses o en cualquier máquina exprendedora, es probable que encuentre té de cebada. Es una bebida refrescante que va bien con las comidas y es especialmente rica cuando hace calor. Para los japoneses el momento del té es como un ritual.

4. Sorber los fideos



Los japoneses suelen sorber cuando comen los fideos como el ramen, soba y udon. A pesar de que sorber los fideos se considera de mala educación en los países occidentales, en Japón es una expresión de aprecio por la comida. Así que se puede sorber tan fuerte como se quiera, sollozando, despejando la garganta y degluyendo ruidosamente, son hábitos que los extranjeros pueden encontrar inquietantes.

5. Asentir constantemente con la cabeza


Es común que un japonés al entablar una conversación vaya asintiendo con la cabeza sus respuestas con palabras como “He,” “Un,” “Soso,” “So nanda” y así sucesivamente. Este tipo de respuesta asintiendo con la cabeza se llama “Aizuchi” en japonés y se remonta a la época Edo. “Aizuchi” es también una buena manera de asegurar que usted está tomando parte en una conversación, pero los extranjeros raras veces utilizan estas palabras, tal vez porque creen que va a parecer que no está escuchando nada realmente.

A la moda Japonesa

La idea general, preconcebida por todos cuando se habla de ropa japonesa, es la de un kimono o alguien disfrazado de personaje de cómic, pero la realidad es que son tan convencionales como los de occidente. A continuación se presentan los modelos más distintivos de la moda japonesa:

• jinbei

• keikogi
  
  

• junihitoe
  
  

• kimono

• hakama

• Yukata

Los Bocados de Japón

Si por algo se caracteriza Japón es por su extraordinaria gastronomía. La gastronomía de Japón ha ido evolucionando a través de los siglos. La mayor parte de la gastronomía japonesa se veía influenciada por la cultura china.

Hoy en día se habla de comida japonesa (nihon ryōri 日本料理) o washoku (和食) a la comida japonesa de caracter tradicional, la que se ha llevado haciendo durante decadas. En este nuevo estilo de comida japonesa se detecta la influencia por parte del extranjero, como ingredientes o formas de preparar los alimentos.

Si pensamos en un plato de comida, de buenas a primeras nos viene en sushi a la mente, pues bien, es el arroz blanco es el plato dominante en la cocina tradicional japonesa. Por otro lado la comida más común es ichijū-sansai formado por una sopa y tres platos secundarios donde se utiliza una tecnica culinaria diferente para cada uno de los platos. Esta visión única japonesa de la comida se refleja en la organización de los recetarios tradicionales japoneses. Los capítulos están organizados según las técnicas culinarias: comidas fritas, comidas al vapor, comidas a la parrilla, por ejemplo, y no conforme a ingredientes específicos (por ejemplo, pollo o res) como en los recetarios occidentales. También hay, usualmente, capítulos dedicados a las sopas, el sushi, el arroz, los tallarines, y los dulces.

Está claro que cada vez más la comida japonesa está de moda; es baja en grasas, sabrosa, original y nutritiva. Son muchos los restaurantes que se dedican a este arte culinario, pero desde Okonomi os animamos a probar los platos más sabrosos en un ambiente inmejorable de la zona de Madrid.